中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系(根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同)，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，最后形成了中国的“八大菜系”。现在介绍下最初的四大菜系类型。

　　一、鲁菜

　　鲁菜被列为菜系之首，甚至影响到了其他几个菜系，鲁菜的特点就在于味道清香鲜嫩，大多是以清汤奶汤熬制而成。例如济南名菜糖醋鲤鱼，几乎是过年过节家家户户餐桌上必备的一道美食，具有代表特色的德州扒鸡，青岛著名的肉末海参、油爆海螺，孔府代表菜一品寿桃，一品豆腐等等。

　　二、川菜

　　川菜就更不必多说，深受如今年轻人的喜爱，川菜的特点就在于麻辣鲜香，做法更是多种多样，煎炒烹炸焖烩贴，每一样都色香味俱全。例如川菜当中的5大名菜分别是回锅肉，夫妻肺片，鱼香肉丝，宫保鸡丁和麻婆豆腐，这几道菜早已火遍全国，无论是家家户户的餐桌上，还是街头巷尾的小饭店或者是高档餐厅，都能够看到这几道菜的身影。

　　三、苏菜

　　苏菜蔬菜可是原本的宫廷菜系，今时今日依然是国宴上的主角，徐州菜经常使用的材料为狗肉和大蟹，例如沛公狗肉，彭城鱼丸，都非常具有徐海风味特色。淮扬菜更喜欢使用鳝鱼，特点在于口味选择较多，制作更加精巧。

　　四、粤菜

　　粤菜又被别人称为广东菜，味道更加清淡爽滑，例如香芋扣肉，白灼虾，五彩炒蛇丝等等，都是比较有代表性的菜品。广东人非常注重吃，对于食材尤其讲究，每年都会吸引无数游客前去品尝观光。